Tourner les carottes

• Éplucher les carottes puis les tourner au couteau pour obtenir des formes régulières (ou les couper en rondelles).
• Veiller à ce que tous les morceaux soient de la même taille pour une cuisson uniforme.

Mettre les carottes à glacer

• Déposer les carottes dans une casserole et couvrir d'eau juste à hauteur.
• Ajouter le beurre, le miel et une pincée de sel.

Réaliser la cartouche

• Plier une feuille de papier cuisson en quatre puis la découper en cercle aux dimensions de la casserole.
• Poser la cartouche sur les carottes dès que l'ébullition est atteinte, puis baisser le feu.

Cuire et glacer

• Laisser cuire jusqu'à ce que l'eau soit totalement évaporée et que les carottes soient fermes et brillantes.
• Retirer la cartouche et laisser réduire le jus restant : il ne doit rester quasiment que le beurre et le sucre.

Dresser

• Parsemer de fleur de sel.
• Ajouter quelques feuilles de coriandre et servir aussitôt.