Préparer le praliné sésame noir

• Faire torréfier les graines de sésame noir et les noisettes.
• Réaliser un caramel à sec avec le sucre, puis y verser les graines et les noisettes.
• Laisser refroidir sur une plaque, puis mixer jusqu'à obtenir une pâte lisse.

Réaliser la purée de framboises

• Cuire les framboises avec le sucre.
• Mixer puis passer au tamis pour retirer les pépins.
• Ajouter la gélatine réhydratée et laisser prendre au froid.

Monter la mousse framboise

• Incorporer la purée de framboises au praliné sésame noir.
• Monter la crème liquide bien froide en chantilly.
• Monter les blancs d'œufs avec le sucre, puis incorporer délicatement la crème et les blancs à la préparation.

Cuire le financier framboise

• Mélanger le sucre glace, la poudre d'amandes et la farine.
• Ajouter les blancs d'œufs puis le beurre fondu, et incorporer les framboises.
• Verser dans un moule et cuire au four à 180 °C.

Façonner la cervelle

• Colorer la pâte d'amande en rouge et la modeler en forme de cervelle.
• Couler la mousse framboise dans un moule en forme de cervelle et laisser prendre au congélateur.
• Démouler, déposer la cervelle sur le financier et ajouter la purée de framboises pour l'effet sanglant.