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Charcuterie de poulpe maison : saucisson et jambon de poulpe
Entrée

Charcuterie de poulpe maison : saucisson et jambon de poulpe

2 hPour 6Nutri-Score C€€€
par @renoir_gilbert3 imports0 fois cuisinée
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ce qu’il vous faut

Ingrédients

6 personnes
  • poulpe (extra frais, tentacules et tête séparées)Poissons1,5 kg
  • carotte (épluchée, en morceaux)Fruits et légumes2 morceaux
  • poireau (émincé)Fruits et légumes1 morceau
  • oignon (émincé)Fruits et légumes1 morceau
  • ail (gousses, dont pour rouler la tête)Fruits et légumes4 morceaux
  • thym (branches)Épices4 g
  • laurier (feuilles)Épices2 morceaux
  • vin rougeBoissons750 ml
  • eauAutres750 ml
  • sel (pour le bouillon et la salaison)Épices60 g
  • épices à charcuterie (mélange pour la salaison)Épices15 g
  • huile d'olive (pour faire suer les légumes)Épicerie20 ml

par portion

Nutrition

218kcal

Glucides
8 g
Protéines
38 g
Lipides
4 g
Adapter les ustensiles

ce que vous utiliserez

Ustensiles

  • Marmite
  • Poêle
  • Balance de cuisine
  • fumoir
  • Saladier
  • Plaque de cuisson

pas à pas

Préparation

  1. Préparer le poulpe

    • Acheter un poulpe extra frais, fraîchement pêché.
    • Séparer les tentacules de la tête.
    Étape 1

  2. Préparer le bouillon au vin rouge

    • Faire suer la carotte, le poireau et l'oignon avec l'ail, le thym et le laurier.
    • Mouiller à hauteur avec le vin rouge et laisser frémir.
    • Ajouter le même volume d'eau et saler.
    Étape 2

  3. Cuire la tête en jambon

    • Rouler la tête avec l'ail et le thym.
    • Plonger dans le bouillon salé et aromatique.
    • Sortir dès que la cuisson est terminée.
    Étape 3

  4. Fumer les tentacules

    • Parer les tentacules.
    • Fumer deux fois de suite.
    Étape 4

  5. Sécher et égoutter

    • Bien sécher et égoutter la chair pour retirer un maximum d'humidité.
    Étape 5

  6. Préparer la salaison

    • Mélanger le sel et les épices pour le saucisson.
    • Suivre une méthode équilibrée pour les quantités.
    Étape 6

  7. Façonner le saucisson

    • Donner aux tentacules la forme d'un saucisson.
    • Placer au congélateur pour raffermir.
    Étape 7

  8. Rouler dans le torchon

    • Rouler les tentacules dans le torchon.
    • Laisser affiner suspendu au frigo.
    Étape 8

  9. Refroidir et rouler la tête

    • Laisser refroidir la tête salée par le bouillon.
    • La rouler directement dans le torchon.
    Étape 9

  10. Peser et suspendre

    • Peser chaque pièce.
    • Suspendre à un crochet au frigo.
    Étape 10
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