Préparer la base biscuitée

• Émietter les biscuits en poudre fine.
• Mélanger avec le beurre fondu jusqu'à obtenir une texture sableuse.
• Tasser au fond du moule à charnière et réserver au frais.

Faire fondre le chocolat blanc

• Casser le chocolat blanc en morceaux.
• Le faire fondre doucement au bain-marie ou à feu très doux.
• Laisser tiédir légèrement.

Ramollir la gélatine

• Plonger les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
• Les égoutter et les essorer dès qu'elles sont souples.

Préparer l'appareil au fromage

• Fouetter le fromage frais avec le sucre et l'extrait de vanille.
• Incorporer le chocolat blanc fondu.
• Faire fondre la gélatine essorée dans un peu de crème tiédie puis l'ajouter à l'appareil.

Monter la crème et l'incorporer

• Monter la crème liquide bien froide en chantilly souple.
• L'incorporer délicatement à l'appareil au fromage à l'aide d'une spatule.

Monter et réserver au frais

• Verser la préparation sur la base biscuitée et lisser la surface.
• Réserver au réfrigérateur jusqu'à ce que le cheesecake soit bien pris.