Préparer la croûte au spéculoos

• Faire fondre le beurre.
• Mixer les spéculoos dans le bol du robot jusqu'à obtenir une poudre fine, sans gros morceaux.
• Ajouter le beurre fondu et mixer de nouveau pour amalgamer.

Chemiser le moule

• Verser la préparation dans le moule à brioche de 16 cm.
• Tasser soigneusement le biscuit sur le fond et les bords pour former une jolie croûte.

Préparer l'appareil à cheesecake

• Mettre le cream cheese dans un bol.
• Ajouter la crème entière épaisse et mélanger.
• Ajouter le sucre et mélanger de nouveau.
• Incorporer la maïzena puis les œufs battus et mélanger jusqu'à obtenir une belle texture lisse.

Cuire le cheesecake

• Verser l'appareil sur la croûte en s'arrêtant à 1 cm du bord.
• Enfourner à 90 °C.

Réserver au frais

• À la sortie du four, laisser refroidir puis placer au réfrigérateur.

Démouler et servir

• Passer un petit couteau dans tous les interstices du moule.
• Démouler délicatement le cheesecake.
• Déguster bien frais.