Faire fondre le sucre

• Verser le sucre dans une casserole et le faire fondre à feu doux sans le remuer.

Malaxer le sucre

• Travailler le sucre fondu à la main jusqu'à obtenir une consistance dure mais modulable.
• Le mélange reste très collant, comme une cire maison.

Former un cercle dans la farine

• Former un petit cercle avec le sucre et le déposer dans la farine.

Étirer en 8

• Faire un 8 avec le sucre dans la farine.
• Répéter ce geste jusqu'à obtenir des cheveux d'ange.

Déguster

• Déguster les cheveux d'ange : le goût rappelle la barbe à papa et la texture est très satisfaisante en bouche.