Préparer et entailler le porc

• Couper la poitrine de porc en morceaux.
• Faire de petites entailles dans la peau de chaque morceau.

Cuire le porc dans l'eau aromatisée

• Plonger les morceaux de porc dans de l'eau chaude avec l'oignon, l'ail, le laurier et le poivre.
• Laisser cuire jusqu'à ce que la viande soit tendre.

Préparer le guacamole

• Écraser les avocats dans un saladier avec l'oignon rouge haché et l'ail.
• Ajouter la tomate, la coriandre, le jus de citron vert et l'huile d'olive.
• Assaisonner avec les épices cajuns, le paprika, le piment et le sel.

Mixer le guacamole

• Mixer brièvement pour garder une texture épaisse, pas liquide.

Sécher et frire le porc

• Égoutter les morceaux de porc et bien les sécher.
• Chauffer l'huile de friture et y plonger le porc jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant.

Déguster

• Tremper les chicharron croustillants dans le guacamole et servir aussitôt.