Rôtir les pommes de terre

• Couper les pommes de terre en morceaux et les mélanger avec l'huile d'olive, du sel et du poivre.
• Enfourner jusqu'à ce qu'elles soient dorées et fondantes.
• Arroser généreusement de jus de rôti à la sortie du four.

Préparer le tartare de bœuf

• Tailler la moitié de l'entrecôte en petits dés au couteau.
• Assaisonner avec du sel et du poivre et réserver au frais.
• Déposer un jaune d'œuf sur le tartare au moment de servir.

Griller l'entrecôte

• Saisir l'autre moitié de l'entrecôte dans une poêle très chaude.
• Cuire à la cuisson saignante souhaitée, puis laisser reposer et trancher.

Préparer les tartines

• Tartiner des tranches de pain avec du beurre salé, sans les griller.
• Faire griller les autres tranches dans le beurre salé à la poêle.
• Ajouter le fromage de chèvre de brebis sur les tartines.

Dresser et servir

• Répartir les pommes de terre rôties au jus, la viande grillée, le tartare et les tartines dans les assiettes.
• Servir immédiatement.