Plat
Chipotle Beef Stuffed Peppers with Herby Rice
55 minPour 2Nutri-Score B€€
B
55 min
55 minChipotle Beef Stuffed Peppers with Herby Rice
recette de
Courtney | Healthy Recipes
@cookwithcourt_
2 recettes
6 imports
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ce qu’il vous faut
Ingrédients
beef mince (3% fat)Viandes400 g
chopped tomatoes (tinned)Épicerie400 g- chipotle pasteÉpicerie30 ml
- tomato puréeÉpicerie15 ml
paprikaÉpices6 g
smoked paprikaÉpices6 g
onion (finely chopped)Fruits et légumes0,5 morceaux
garlic (cloves, minced)Fruits et légumes3 morceaux
red chilli (finely chopped)Fruits et légumes1 morceau
red peppers (halved, deseeded)Fruits et légumes2 morceaux
mozzarella (grated)Produits laitiers120 g
long grain riceCéréales150 g
lime (juiced)Fruits et légumes1 morceau
coriander (chopped)Fruits et légumes15 g
olive oilÉpicerie15 ml
guacamole (for garnish)Produits frais15 ml
natural yoghurt (for garnish)Produits laitiers15 ml
par portion
Nutrition
703kcal
- Glucides
- 73 g
- Protéines
- 53 g
- Lipides
- 23 g
ce que vous utiliserez
Ustensiles
Four
Plat allant au four
Poêle
Casserole
pas à pas
Préparation
- Étape 1
Roast the peppers
- Halve the red peppers and remove the seeds.
- Drizzle with olive oil and season.
- Bake in the oven at 200 °C.
- Étape 2
Brown the beef
- Fry the beef mince in a pan until browned.
- Add the onion, garlic and chilli and cook for a few minutes.
- Étape 3
Build the chipotle filling
- Add the tomato purée and chipotle paste and cook out for a few minutes.
- Add the tinned tomatoes and half a tin of water.
- Cook until reduced.
- Étape 4
Stuff and bake
- Fill the roasted peppers with the beef mince.
- Top with the mozzarella.
- Bake until the cheese is golden brown.
- Étape 5
Make the herby rice
- Cook the long grain rice according to the packet instructions.
- Stir through the lime juice and chopped coriander.
- Étape 6
Serve
- Serve the stuffed peppers over the herby rice.
- Add a dollop of guacamole and natural yoghurt.
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