Mélanger la base de la pâte

• Dans un bol, mélanger la farine, le sel, le lait et l'œuf battu.
• Écraser la pâte avec la paume de la main en ramenant les bords vers le centre.
• Continuer jusqu'à ce que toute la farine soit incorporée et qu'on ne sente plus de grain au toucher.

Laisser reposer la pâte

• Couvrir le bol avec la pâte.
• Laisser reposer le temps que la farine s'hydrate.

Préparer le beurre de garniture

• Peser le beurre de la garniture et le laisser à température ambiante.
• Il sera bien mou pour être mélangé au sucre et à la cannelle.

Incorporer le beurre et la levure

• Ajouter le beurre mou et la levure (réhydratée dans un peu de lait tiède si elle est sèche).
• Mélanger sans ajouter de farine, même si la pâte colle, en écrasant avec la paume de la main.
• Continuer jusqu'à ce que la pâte se tienne d'une seule main et soit extensible.

Ajouter le sucre

• Ajouter le sucre et mélanger sans farine.
• La pâte recolle un peu puis se reprend rapidement.
• Vérifier l'extensibilité : étirer un petit morceau délicatement, on doit voir ses doigts à travers.

Bouler et première fermentation

• Ramener les bords vers le centre et former une boule.
• Recouvrir avec le bol.
• Laisser fermenter pour que la levure commence à travailler.

Rabattre et refroidir la pâte

• Rabattre les quatre bords vers le centre et aplatir légèrement.
• Filmer la pâte et la placer au congélateur pour stopper la fermentation.
• La pâte doit être totalement froide, presque légèrement congelée, pour être plus facile à étaler.

Étaler la pâte

• Fariner très légèrement le plan de travail et le dessus de la pâte.
• Étaler la pâte sur environ 20 cm de long et 13 cm de large, en une épaisseur assez épaisse.
• Décoller régulièrement la pâte et la fariner légèrement pour éviter qu'elle ne colle.

Préparer la garniture

• Mélanger le beurre mou avec le sucre et la cannelle.
• Ajuster la quantité de cannelle selon votre goût.

Garnir et rouler

• Répartir le mélange beurre-sucre-cannelle sur toute la surface de la pâte.
• Rouler la pâte dans le sens souhaité : dans la longueur pour de gros cinnamon rolls, dans la largeur pour de plus petits.

Découper et disposer dans le moule

• Découper des tronçons au couteau.
• Disposer les rouleaux dans un moule, bien serrés, pour qu'ils montent plutôt que de s'étaler.

Deuxième pousse

• Placer le moule dans le four fermé avec un petit bol d'eau chaude pour créer de l'humidité.
• Laisser pousser jusqu'à ce que les rouleaux aient doublé de volume.

Cuisson

• Enfourner à 200 °C.
• Surveiller la coloration : le temps dépend de la puissance du four.