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Cocido de grand-mère (pot-au-feu espagnol aux pois chiches et rellenos)
Plat

Cocido de grand-mère (pot-au-feu espagnol aux pois chiches et rellenos)

5 hPour 12Nutri-Score C€€
par @monsieur_cornet36 imports0 fois cuisinée
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ce qu’il vous faut

Ingrédients

12 personnes
  • pois chiches secs (trempés la veille et rincés)Céréales600 g
  • poitrine de porc (en morceaux, marquée à la poêle)Viandes1,5 kg
  • presse de porc (ou épaule, ou petit salé) (en morceaux, dessalée si nécessaire, marquée à la poêle)Viandes2 kg
  • talon de jambon sec (entier)Viandes1 morceau
  • chorizo (doux et fort) (en rondelles)Viandes2 morceaux
  • oignon (coupé grossièrement)Fruits et légumes1 morceau
  • ail (gousses pelées)Fruits et légumes3 morceaux
  • huile d'oliveÉpicerie60 ml
  • œufs (battus)Produits laitiers10 morceaux
  • pain dur (émietté)Boulangerie250 g
  • pommes de terre (pelées et coupées en morceaux)Fruits et légumes800 g
  • haricots plats (équeutés)Fruits et légumes400 g
  • selÉpices10 g
  • poivre (moulu)Épices3 g

par portion

Nutrition

738kcal

Glucides
28 g
Protéines
40 g
Lipides
52 g
Adapter les ustensiles

ce que vous utiliserez

Ustensiles

  • Marmite
  • Poêle
  • Saladier
  • Fouet
  • Écumoire

pas à pas

Préparation

  1. Faire tremper les pois chiches

    • La veille, mettre les pois chiches secs à tremper dans un grand volume d'eau.
    • Le lendemain, jeter l'eau de trempage et rincer les pois chiches.
    Étape 1

  2. Préparer les viandes

    • Dessaler la viande si elle est salée.
    • Marquer les viandes à la poêle chaude pour bien les colorer.
    Étape 2

  3. Faire revenir oignon, ail et chorizo

    • Dans un grand fait-tout, faire revenir l'oignon et l'ail avec le chorizo dans l'huile d'olive.
    Étape 3

  4. Réunir dans le fait-tout

    • Ajouter les viandes marquées, puis les pois chiches rincés.
    • Ajouter le talon de jambon sec et couvrir entièrement d'eau.
    Étape 4

  5. Laisser mijoter

    • Laisser mijoter à couvert et à feu doux pendant 4 h, en vérifiant le niveau d'eau.
    Étape 5

  6. Préparer les rellenos

    • Fouetter les œufs, saler et poivrer.
    • Ajouter le pain dur petit à petit en laissant le temps de réhydrater jusqu'à obtenir une pâte.
    • Former des galettes et les faire frire dans une poêle avec de l'huile chaude, puis réserver.
    Étape 6

  7. Ajouter pommes de terre et haricots plats

    • 30 min avant la fin de la cuisson, ajouter les pommes de terre et les haricots plats.
    Étape 7

  8. Finir avec les rellenos

    • Déposer les galettes sur le dessus du plat pour les 15 dernières minutes, afin qu'elles prennent la vapeur et le jus de cuisson.
    Étape 8

  9. Servir

    • Servir le cocido bien chaud avec les rellenos.
    Étape 9
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