Préparer l'infusion de rhum aux spéculoos

• Mettre les spéculoos dans un récipient.
• Remplir de rhum jusqu'à les couvrir.
• Laisser reposer en remuant de temps en temps.

Filtrer l'infusion

• Filtrer le tout à travers une passoire fine.
• Goûter pour vérifier l'intensité.

Assembler le cocktail au verre à mélange

• Verser le rhum spéculoos dans un verre à mélange.
• Ajouter la liqueur de café et le sirop de sucre de canne.
• Mélanger puis servir dans le verre.

Préparer la couronne de crème

• Mettre la crème, le bitter cacao et les glaçons dans un shaker.
• Secouer vigoureusement.
• Napper le cocktail de cette mousse de crème.