Cuire les pommes de terre

• Plonger les pommes de terre dans une casserole d'eau salée.
• Cuire jusqu'à ce qu'elles s'écrasent facilement sous la pointe d'un couteau.

Écraser la purée au pecorino

• Égoutter les pommes de terre et les écraser au presse-purée.
• Incorporer le beurre et le lait tiède pour obtenir une purée lisse.
• Ajouter le pecorino pepato râpé, saler et poivrer, puis mélanger.

Griller les côtelettes d'agneau

• Huiler légèrement les côtelettes et les assaisonner de sel et de poivre.
• Saisir sur le barbecue bien chaud, puis retourner à mi-cuisson.

Dresser et servir

• Déposer la purée au pecorino dans les assiettes.
• Ajouter les côtelettes d'agneau grillées.
• Servir avec la moutarde à la truffe noire.