Préparer la semoule

• Verser la semoule de couscous dans un saladier.
• Ajouter un peu d'eau et d'huile d'olive, puis frotter la semoule entre les mains pour bien l'égrener.
• Laisser reposer la semoule le temps qu'elle gonfle.

Faire revenir la viande et les légumes

• Chauffer l'huile d'olive dans la marmite du couscoussier.
• Faire dorer les morceaux de poulet sur toutes les faces.
• Ajouter l'oignon émincé et le concentré de tomate, puis mélanger.
• Ajouter les carottes, les navets et les pois chiches.

Assaisonner et mouiller

• Saupoudrer de ras el hanout, de curcuma, de sel et de poivre.
• Mélanger pour enrober les légumes et la viande.
• Verser l'eau jusqu'à couvrir les ingrédients.

Cuire le couscous

• Poser le panier du couscoussier sur la marmite et y déposer la semoule.
• Couvrir et laisser cuire le bouillon et la semoule à feu moyen.
• Ajouter les courgettes en cours de cuisson pour qu'elles restent fondantes.

Finir la semoule

• Retirer la semoule du couscoussier et l'égrener à la fourchette.
• Ajouter le beurre et mélanger pour bien l'incorporer.

Dresser

• Verser la semoule dans un grand plat.
• Disposer la viande et les légumes par-dessus.
• Arroser d'un peu de bouillon et servir bien chaud.