Activer la levure

• Faire chauffer le lait à 37 °C.
• Ajouter la levure au lait tiède et laisser reposer.

Réhydrater les raisins

• Faire tremper les raisins secs dans un peu d'eau et de rhum.
• Les égoutter avant de les incorporer.

Pétrir la pâte

• Dans la cuve du robot, mettre la farine, le sucre et les œufs.
• Ajouter la levure délayée dans le lait.
• Pétrir avec le crochet.

Incorporer le beurre

• Ajouter le beurre en morceaux.
• Pétrir de nouveau jusqu'à ce que la pâte se détache des parois.

Diviser et garnir les pâtons

• Séparer la pâte en 3 pâtons de poids identiques.
• Incorporer le sucre perlé dans le premier, les pépites de chocolat dans le second et les raisins égouttés dans le troisième.
• Mettre chaque pâton dans un récipient et couvrir d'un torchon.

Façonner et laisser pousser

• Dégazer chaque pâton et le façonner.
• Installer chaque pâton dans un compartiment du moule 3 brioches.
• Couvrir d'un torchon et laisser pousser à nouveau.

Dorer et cuire

• Badigeonner les brioches de jaune d'œuf.
• Enfourner à 170 °C avec un récipient d'eau dans le four.

Refroidir et démouler

• Laisser refroidir avant de démouler.