Chauffer les blancs et le sucre

• Verser les blancs d'œufs et le sucre dans le bol du Thermomix.
• Fermer le bol et cuire à 55 °C, vitesse 3.

Monter la meringue

• Insérer le fouet dans le bol.
• Monter la meringue jusqu'à ce qu'elle soit bien blanche et ferme.

Laisser redescendre la température

• Attendre que la meringue redescende à 37 °C avant d'ajouter le beurre.

Incorporer le beurre

• Ajouter le beurre froid petit à petit.
• Laisser tourner le robot entre chaque ajout jusqu'à obtenir une crème lisse.

Parfumer la crème

• Ajouter la vanille et le sirop de fraise.
• Laisser tourner jusqu'à ce que la crème au beurre soit bien blanche et homogène.