Blanchir les jaunes

• Mélanger les jaunes d'œufs avec le sucre et la vanille jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Chauffer la crème

• Faire chauffer la crème liquide dans une casserole.

Réaliser la crème anglaise

• Verser la crème chaude sur le mélange aux œufs en fouettant.
• Remettre sur le feu et cuire jusqu'à 82 °C, jusqu'à obtenir une texture nappante sur la spatule.

Cuisson au bain-marie

• Verser la préparation dans les ramequins.
• Placer les ramequins dans un récipient et remplir d'eau pour le bain-marie.
• Enfourner à 155 °C pendant 30 min.

Refroidissement

• Laisser reposer à température ambiante à la sortie du four.
• Placer au frais 2 à 3 h minimum.

Caramel à sec

• Réaliser un caramel à sec avec le sucre.
• Laisser refroidir et durcir.

Poudre de caramel

• Mixer le caramel durci pour obtenir une poudre.

Dressage et finition

• Déposer la poudre de caramel sur les crèmes brûlées.
• Caraméliser au chalumeau avant dégustation.