Réhydrater la gélatine

• Plonger les feuilles de gélatine dans un grand volume d'eau froide.

Infuser la vanille dans le lait

• Fendre la gousse de vanille et gratter les graines.
• Chauffer le lait avec la gousse et les graines pour laisser infuser.

Préparer la crème pâtissière

• Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre et la Maïzena.
• Verser le lait chaud sans la gousse en fouettant.
• Remettre sur le feu et cuire jusqu'à épaississement.

Incorporer la gélatine et refroidir

• Hors du feu, incorporer la gélatine essorée.
• Filmer au contact et laisser refroidir.

Monter la crème en chantilly

• Monter la crème liquide très froide en chantilly souple.

Assembler la crème diplomate

• Détendre la crème pâtissière au fouet.
• Incorporer délicatement la chantilly à la maryse.

Utiliser la crème

• Utiliser la crème aussitôt pour garnir le fraisier.
• Passer le fraisier au congélateur avant de le démouler.