Préparer les crevettes

• Avec les ciseaux, couper les antennes, la corne du dessus et les pattes des crevettes.
• Retirer le tube digestif avec un cure-dent en l'insérant au milieu de la coquille et en tirant vers le haut.
• Laver, rincer et égoutter les crevettes.

Préparer la pâte à frire

• Dans un grand bol, mélanger la fécule de maïs, le vin de Shaoxing, l'eau, l'huile de cuisson, l'ail en poudre, le sel et le poivre noir.
• Incorporer délicatement les crevettes et réserver.

Préparer l'assaisonnement sel et poivre

• Dans un petit bol, mélanger le sucre, le sel kasher et le poivre noir.
• Réserver.

Frire les crevettes

• Chauffer l'huile de friture à 175 °C dans une grande casserole ou un wok.
• Déposer délicatement les crevettes enrobées de pâte et frire par lots sans surcharger.
• Égoutter et réserver.

Sauter à l'ail et au piment

• Dans un grand wok, chauffer un filet d'huile.
• Ajouter l'ail et les jalapeños et faire sauter.
• Ajouter toutes les crevettes frites et assaisonner avec le mélange sel et poivre.
• Bien mélanger, couper le feu et servir immédiatement.