Dessert
Croissant cookie
1 h 15Pour 8Nutri-Score E€€
E
1 h 15
1 h 15Croissant cookie
recette de
Cerf Dellier | Pâtisserie
@cerfdellier
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ce qu’il vous faut
Ingrédients
pâte à croissant (prête à l'emploi, sortie du froid)Produits frais500 g
beurre (fondu)Produits laitiers100 g
cassonadeÉpicerie120 g
sucre blancÉpicerie60 g
œufProduits laitiers1 morceau
jaune d'œufProduits laitiers1 morceau
farineCéréales200 g- bicarbonate de soudeÉpicerie3 g
selÉpices2 g- extrait de vanilleÉpicerie5 ml
- pépites de chocolatÉpicerie150 g
- pâte à tartiner choco-noisette (pour la sauce topping)Épicerie100 g
noix de pécan (concassées)Fruits à coque et graines40 g- brisures d'amandesFruits à coque et graines30 g
- graines de courgeFruits à coque et graines20 g
- graines de tournesolFruits à coque et graines20 g
- graines de sésameFruits à coque et graines15 g
- sucre (pour le sucre neige et la caramélisation des graines)Épicerie40 g
par portion
Nutrition
507kcal
- Glucides
- 60 g
- Protéines
- 8 g
- Lipides
- 26 g
ce que vous utiliserez
Ustensiles
Saladier ×2
Fouet
Rouleau à pâtisserie
Plaque de cuisson
Casserole
Pinceau de cuisine
Four
pas à pas
Préparation
- Étape 1
Préparer la pâte à cookie
- Fouetter le beurre fondu avec la cassonade et le sucre blanc.
- Ajouter l'œuf, le jaune d'œuf et l'extrait de vanille, puis mélanger.
- Incorporer la farine, le bicarbonate et le sel, puis ajouter les pépites de chocolat.
- Étape 2
Garnir la pâte à croissant
- Étaler la pâte à croissant en un grand rectangle sur un plan légèrement fariné.
- Répartir la pâte à cookie sur toute la surface.
- Rouler la pâte en boudin puis découper des tronçons réguliers.
- Étape 3
Façonner et dorer
- Déposer les tronçons sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Badigeonner de jaune d'œuf délayé avec un peu d'eau.
- Saupoudrer de sucre pour le sucre neige.
- Étape 4
Cuire au four
- Enfourner à 180 °C jusqu'à ce que les croissants cookies soient bien dorés et croustillants.
- Étape 5
Caraméliser les graines
- Faire fondre le sucre dans une casserole à feu doux.
- Ajouter les noix de pécan, les brisures d'amandes et les graines, puis enrober de caramel.
- Étaler sur du papier cuisson et laisser refroidir avant de concasser.
- Étape 6
Dresser et déguster
- Faire tiédir la pâte à tartiner choco-noisette pour obtenir une sauce coulante.
- Napper les croissants cookies de sauce choco-noisette.
- Parsemer de graines caramélisées et d'un peu de sucre neige.
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