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Croissant le plus vanillé du monde
Boulangerie

Croissant le plus vanillé du monde

5 hPour 8Nutri-Score D€€€
par @elcuistoo4 imports0 fois cuisinée
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ce qu’il vous faut

Ingrédients

8 personnes
  • farine (pour la pâte levée feuilletée)Céréales500 g
  • gousse de vanille du Pérou (grattée, une pour la PLF, plusieurs pour la surfine, une pour le beurre de tourage, une pour la crème et le sirop)Épices6 morceaux
  • lait (pour la pâte et pour mixer les gousses de la surfine)Produits laitiers250 ml
  • beurre de tourage (à température, parfumé à la vanille)Produits laitiers250 g
  • sucre (pour la crème pâtissière et le sirop)Épicerie150 g
  • jaune d'œuf (pour la crème pâtissière)Produits laitiers4 morceaux
  • fécule de maïs (pour la crème pâtissière)Épicerie40 g
  • crème liquide (fouettée, pour la crème diplomate)Produits laitiers300 ml
  • sel (pour la pâte)Épices10 g
  • eau (pour le sirop à la vanille)Boissons100 ml

par portion

Nutrition

547kcal

Glucides
60 g
Protéines
8 g
Lipides
31 g
Adapter les ustensiles

ce que vous utiliserez

Ustensiles

  • Saladier
  • Tamis
  • Rouleau à pâtisserie
  • Casserole
  • Fouet
  • Plaque de cuisson
  • Four
  • Pinceau de cuisine
  • Poche à douille

pas à pas

Préparation

  1. Préparer la pâte levée feuilletée (PLF) à la vanille

    • Ajouter une gousse de vanille grattée à la pâte levée feuilletée.
    • Passer la vanille au tamis pour éviter les écorces.
    • Après le pétrissage, mettre la pâte en forme : les petits grains de vanille sont déjà visibles.
    Étape 1

  2. Réaliser la surfine 100% vanille

    • Découper plusieurs gousses de vanille et les mixer avec un peu de lait.
    • Ajouter ce mélange corsé à une partie de la pâte pour former la surfine.
    • Réserver : ce mélange est trop corsé pour être mangé tel quel.
    Étape 2

  3. Parfumer le beurre de tourage

    • Gratter une autre gousse de vanille dans le beurre de tourage.
    • Mélanger sans trop travailler pour ne pas faire chauffer le beurre.
    • Incorporer le beurre dans la pâte : les grains de vanille sont bien visibles.
    Étape 3

  4. Tours et repos

    • Réaliser 2 tours simples.
    • Laisser reposer la pâte entre chaque tour.
    Étape 4

  5. Détaillage et façonnage

    • Ajouter la surfine 100% vanille.
    • Détailler les croissants en dimensions de 8×3 cm, toujours bien froid.
    • Façonner les croissants : le beurre ne doit pas se mélanger à la pâte.
    • Poser les croissants façonnés sur une plaque et les mettre en pousse.
    Étape 5

  6. Crème pâtissière puis diplomate à la vanille

    • Préparer une crème pâtissière à la vanille.
    • La transformer en crème diplomate pour garnir les croissants.
    • Laisser refroidir.
    Étape 6

  7. Sirop à la vanille

    • Préparer un sirop à la vanille (eau, sucre, vanille).
    • Il servira à faire briller les croissants à la sortie du four.
    Étape 7

  8. Cuisson

    • Enfourner les croissants après la pousse.
    • On distingue bien la partie très corsée en vanille et la partie PLF.
    Étape 8

  9. Garnissage et finition

    • Finir la crème et garnir généreusement les croissants.
    • Badigeonner les croissants de sirop à la vanille pour les faire briller.
    • Déguster.
    Étape 9
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