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Croissants et pains au chocolat au levain liquide
Boulangerie

Croissants et pains au chocolat au levain liquide

40 hPour 12Nutri-Score D€€
par @elcuistoo4 imports0 fois cuisinée
Adapter cette recette

ce qu’il vous faut

Ingrédients

12 personnes
  • levain liquide (rafraîchi 2 fois, laissé doubler de volume à 28 °C)Autres200 g
  • farine (pour la détrempe)Céréales1 kg
  • eau (tempérée)Boissons450 ml
  • beurre (froid, pour le tourage)Produits laitiers500 g
  • selÉpices20 g
  • sucreÉpicerie80 g
  • chocolat noir (en bâtonnets pour les pains au chocolat)Épicerie150 g

par portion

Nutrition

703kcal

Glucides
75 g
Protéines
11 g
Lipides
40 g
Adapter les ustensiles

ce que vous utiliserez

Ustensiles

  • Saladier
  • Rouleau à pâtisserie
  • Plaque de cuisson
  • Pinceau de cuisine
  • Thermomètre de cuisine

pas à pas

Préparation

  1. Rafraîchir le levain

    • Faire un premier rafraîchi du levain liquide.
    • Laisser doubler de volume à 28 °C.
    • Faire un deuxième rafraîchi selon le même procédé.
    Étape 1

  2. Préparer la détrempe

    • Mélanger 1 kg de farine avec 200 g de levain liquide, l'eau, le sucre et le sel.
    • Pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène.
    Étape 2

  3. Pointage

    • Laisser pointer la pâte 6 h à 28 °C.
    Étape 3

  4. Tourage

    • Incorporer le beurre froid dans la pâte sans refroidir celle-ci.
    • Réaliser le tourage (plis) pour obtenir un beau feuilletage.
    Étape 4

  5. Façonnage

    • Découper et façonner les croissants.
    • Façonner les pains au chocolat en enroulant la pâte autour des bâtonnets de chocolat.
    Étape 5

  6. Pousse

    • Laisser pousser les viennoiseries jusqu'à ce qu'elles doublent et soient bien aérées (environ 33 h au total).
    Étape 6

  7. Cuisson

    • Enfourner les viennoiseries à 170 °C.
    • Cuire jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
    Étape 7

  8. Dégustation

    • Laisser tiédir puis déguster : goût de noisette, aucune acidité.
    Étape 8
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