Faire fondre les oignons

• Mettre une belle noix de beurre dans une poêle.
• Ajouter les oignons émincés et les faire fondre doucement jusqu'à ce qu'ils soient légèrement grillés.
• Réserver les oignons de côté.

Monter le croque-monsieur

• Beurrer généreusement les tranches de pain de campagne au beurre demi-sel.
• Déposer des lamelles de comté, puis les oignons fondus, le jambon et à nouveau du comté.
• Refermer avec la seconde tranche de pain, côté beurré vers l'extérieur.

Dorer le croque-monsieur

• Dans la même poêle gardée au goût d'oignon, faire fondre un gros morceau de beurre.
• Poser le croque-monsieur et le laisser dorer à feu doux.
• Beurrer la face supérieure, retourner et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'il soit bien grillé des deux côtés.

Préparer l'œuf miroir

• Casser l'œuf en faisant d'abord couler le blanc dans la poêle chaude pour qu'il soit saisi.
• Déposer ensuite le jaune par-dessus le blanc.
• Saler et cuire jusqu'à ce que le blanc soit croustillant.

Dresser

• Déposer l'œuf miroir sur le croque-monsieur.
• Parsemer d'oignon cébette ciselé ou de persil et servir aussitôt.