Entrée
Croquetas alla Carbonara
1 h 30Pour 14Nutri-Score D€€
D
1 h 30
1 h 30Croquetas alla Carbonara
recette de
Antonio La Cava
@chef.antonio.la.cava
2 recettes
3 imports
0 fois cuisinée
ce qu’il vous faut
Ingrédients
Latte intero (ben caldo)Produits laitiers300 ml
Burro (fuso)Produits laitiers35 g
Farina 00 (per la besciamella)Céréales35 g
Guanciale (tagliato a cubetti e rosolato morbido)Viandes200 g- Pecorino Romano grattugiato (grattugiato)Produits laitiers60 g
- TuorliProduits laitiers3 morceaux
Pepe nero (macinato fresco)Épices2 g- Farina 00 per la panatura (per la panatura)Céréales100 g
- Uova (sbattute per la panatura)Produits laitiers2 morceaux
Pangrattato (per la panatura)Boulangerie150 g- Olio di semi di girasole (per friggere)Épicerie1 litre
par portion
Nutrition
180kcal
- Glucides
- 13 g
- Protéines
- 4 g
- Lipides
- 13 g
ce que vous utiliserez
Ustensiles
Casserole
Poêle
Saladier
Fouet
Friteuse
pas à pas
Préparation
- Étape 1
Rosolare il guanciale
- Tagliare il guanciale a cubetti.
- Rosolarlo in padella finché morbido e leggermente unto, senza renderlo croccante.
- Scolarlo tenendo da parte il grasso.
- Étape 2
Preparare la besciamella
- Sciogliere il burro in una pentola.
- Aggiungere la farina e mescolare per ottenere un roux liscio.
- Versare il latte ben caldo tutto di colpo e mescolare con la frusta fino a ottenere una crema liscia senza grumi.
- Étape 3
Unire tuorli, pecorino e guanciale
- Fuori dal fuoco incorporare i tuorli e il pecorino grattugiato.
- Aggiungere il guanciale rosolato e una generosa macinata di pepe nero.
- Mescolare bene e lasciar raffreddare completamente.
- Étape 4
Formare le croquetas
- Con le mani leggermente umide dare all'impasto la forma di croquetas.
- Passarle nella farina, poi nell'uovo sbattuto e infine nel pangrattato.
- Étape 5
Friggere
- Scaldare l'olio di semi di girasole.
- Friggere le croquetas fino a doratura uniforme.
- Scolarle su carta assorbente e servire.
les plus cuisinées d’abord