Cuire et écraser les pommes de terre

• Éplucher les pommes de terre et les cuire dans l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
• Égoutter puis écraser en purée lisse et laisser tiédir.

Préparer la pâte à croquettes

• Ajouter à la purée la maïzena, la chapelure, le sel, le poivre, l'ail en poudre, le paprika et les jaunes d'œufs.
• Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène et malléable.

Monter les blancs en neige

• Battre les blancs d'œufs en neige ferme.
• Les incorporer délicatement à la pâte.

Façonner les croquettes

• Prélever des portions de pâte et former des boudins ou des boules.
• Insérer un morceau de fromage au cœur de chaque croquette et bien refermer.

Enrober de vermicelles

• Casser les vermicelles en petits morceaux.
• Rouler chaque croquette dans les vermicelles pour bien les enrober.

Frire les croquettes

• Chauffer l'huile de friture à environ 170 °C.
• Frire les croquettes par petites quantités jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes.
• Égoutter sur papier absorbant et servir chaud.