Préparer les ingrédients

• Couper le poulet en morceaux et le faire mariner avec le sel, le poivre, le paprika, l'ail en poudre, le gingembre en poudre et le piment de Cayenne.
• Émincer l'oignon, hacher l'ail, couper le poivron en lanières et la courgette en demi-rondelles.

Faire revenir l'oignon et l'ail

• Faire chauffer l'huile dans une grande poêle ou une sauteuse.
• Ajouter l'oignon et le faire revenir jusqu'à ce qu'il soit bien fondant.
• Ajouter l'ail et mélanger.

Dorer le poulet

• Ajouter le poulet et le faire dorer jusqu'à ce qu'il soit bien coloré.

Ajouter les légumes

• Ajouter le poivron et la courgette.
• Faire revenir à feu moyen en remuant jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Ajouter le curry et le concentré de tomate

• Ajouter le curry et le concentré de tomate et bien mélanger.

Mijoter la sauce

• Verser le lait de coco, saler et poivrer.
• Laisser mijoter à feu doux sans couvrir jusqu'à ce que la sauce épaississe.

Ajuster et servir

• Goûter et ajuster l'assaisonnement.
• Ajouter un peu de miel si on aime le sucré-salé.
• Parsemer de coriandre fraîche.