Chemiser le ramequin

• Tapisser un ramequin de film alimentaire.
• Recouvrir entièrement les parois de tranches de saumon fumé.

Préparer l'avocat

• Écraser l'avocat avec le jus de citron, un filet d'huile d'olive et le sel.
• Ajouter les graines de sésame et assaisonner de piment d'Espelette ou de poivre.

Préparer la tartinade au saumon

• Mélanger des petits morceaux de saumon fumé avec le fromage frais.
• Ajouter l'aneth ciselé et réserver.

Pocher l'œuf

• Porter une casserole d'eau à frémissement avec le vinaigre blanc.
• Créer un tourbillon avec une cuillère, casser l'œuf au centre et laisser cuire.
• Sortir délicatement l'œuf avec une écumoire.

Assembler le dôme

• Déposer la tartinade au saumon au fond du ramequin.
• Ajouter l'œuf poché au centre, puis l'avocat écrasé.
• Poser la rondelle de pain de mie pour fermer le tout.

Démouler et dresser

• Retourner délicatement le ramequin pour démouler le dôme.
• Décorer avec les feuilles d'oseille, une rondelle de citron et quelques brins d'aneth.
• Servir aussitôt.