Dessert
Éclair chocolat noisette au sucre tiré
1 hPour 6Nutri-Score D€€
D
1 h
1 hÉclair chocolat noisette au sucre tiré
recette de
Soso cuisine moi
@sosocuisinemoi
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ce qu’il vous faut
Ingrédients
chocolat noir (haché)Épicerie150 g
crème liquide (pour la ganache)Produits laitiers100 ml- crème liquide (pour la crème mascarpone, bien froide)Produits laitiers100 ml
- mascarponeProduits laitiers50 g
noisettes (concassées et torréfiées)Fruits à coque et graines40 g
sucre (pour le caramel)Épicerie200 g
éclairs (prêts à garnir)Boulangerie6 morceaux
par portion
Nutrition
383kcal
- Glucides
- 43 g
- Protéines
- 4 g
- Lipides
- 22 g
ce que vous utiliserez
Ustensiles
Casserole
Saladier
Fouet
Thermomètre de cuisine
Poche à douille
pas à pas
Préparation
- Étape 1
Préparer la ganache chocolat
- Chauffer la crème liquide dans une casserole.
- Verser la crème chaude sur le chocolat noir haché et mélanger jusqu'à obtenir une ganache lisse.
- Laisser refroidir la ganache avant de garnir les éclairs.
- Étape 2
Monter la crème mascarpone
- Fouetter la crème liquide bien froide avec le mascarpone jusqu'à obtenir une crème ferme.
- Réserver au frais.
- Étape 3
Garnir les éclairs
- Pocher la ganache chocolat à l'intérieur des éclairs.
- Recouvrir l'extérieur de crème mascarpone.
- Parsemer de noisettes croquantes sur le dessus.
- Étape 4
Réaliser le sucre tiré
- Faire chauffer le caramel jusqu'à 150 °C.
- Plonger un cercle dans le caramel et le tirer très délicatement pour former un filtre transparent et très fin.
- Étape 5
Dresser et servir
- Enfoncer l'éclair dans le voile de sucre tiré.
- Servir immédiatement.
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