Plat
Épaule d'agneau confite au four
2 hPour 6Nutri-Score D€€€
D
2 h
2 hÉpaule d'agneau confite au four
recette de
Juan Arbelaez
@juanarbelaezchef
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ce qu’il vous faut
Ingrédients
épaule d'agneau (entière)Viandes2 morceaux
huile d'oliveÉpicerie60 ml
selÉpices10 g
poivre noir (moulu)Épices4 g
pommes (coupées en morceaux)Fruits et légumes3 morceaux
oignons (émincés)Fruits et légumes2 morceaux
navet (coupé en morceaux)Fruits et légumes1 morceau
curryÉpices10 g
fenugrec (moulu)Épices5 g- citronnelle (émincée)Fruits et légumes1 morceau
- laurier (feuilles)Épices2 morceaux
sauce piquanteÉpicerie40 ml
citrons (coupés)Fruits et légumes2 morceaux- vinaigre de rizÉpicerie40 ml
vinaigreÉpicerie20 ml
eauAutres800 ml
persil (ciselé)Fruits et légumes20 g- menthe (finement émincée)Fruits et légumes15 g
- vinaigre balsamique à la grenadeÉpicerie20 ml
- câpres (égouttées)Épicerie20 g
pain (pains individuels)Boulangerie4 morceaux
par portion
Nutrition
572kcal
- Glucides
- 22 g
- Protéines
- 35 g
- Lipides
- 38 g
ce que vous utiliserez
Ustensiles
Poêle
Plat allant au four
Four
Saladier
pas à pas
Préparation
- Étape 1
Colorer les épaules d'agneau
- Assaisonner correctement les épaules d'agneau.
- Les colorer dans l'huile d'olive chaude jusqu'à belle coloration.
- Étape 2
Ajouter les légumes
- Couper les pommes en morceaux.
- Ajouter les oignons et le navet, puis faire griller le tout.
- Étape 3
Assaisonner et déglacer
- Ajouter le curry, le fenugrec, la citronnelle, le laurier, la sauce piquante, les citrons et le vinaigre de riz.
- Faire sauter la garniture, puis ajouter l'eau et le vinaigre.
- Étape 4
Cuire au four
- Mouiller à hauteur avec de l'eau.
- Enfourner à 160 °C.
- Étape 5
Préparer le condiment
- Mélanger le persil, la menthe finement émincée et la brunoise de pommes.
- Ajouter le vinaigre balsamique à la grenade et les câpres.
- Étape 6
Dresser
- Ouvrir le pain et y disposer l'agneau confit.
- Ajouter généreusement le condiment et quelques herbes.
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