Préparer le moule

• Placer le moule à esquimaux en silicone, préalablement passé au congélateur, sur une plaque à pâtisserie.

Garnir les empreintes de glace

• Garnir les empreintes avec la glace à l'aide d'une cuillère.
• Faire épouser à la glace le fond du moule avec une spatule pour le remplir à moitié.

Insérer les bâtonnets et compléter

• Insérer les bâtonnets à esquimaux dans les fentes.
• Combler le restant avec la glace puis l'écraser avec une spatule.

Congeler

• Filmer au contact et placer au congélateur jusqu'à prise complète.

Démouler

• Démouler un esquimau puis dégager le bâton.
• Faire de même avec tous les esquimaux.

Tremper dans le glaçage

• Tremper les esquimaux dans le glaçage praliné noix de pécan et les égoutter.
• Faire un second trempage pour obtenir une coque un peu plus épaisse.

Déposer et laisser figer

• Déposer les esquimaux sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
• Laisser figer avant de déguster.