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Feuilleté noisette
Boulangerie

Feuilleté noisette

4 hPour 8Nutri-Score D€€
par @eliot.pastry39 imports0 fois cuisinée
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ce qu’il vous faut

Ingrédients

8 personnes
  • farineCéréales500 g
  • lait (tiède)Produits laitiers250 ml
  • sucreÉpicerie60 g
  • levure boulangère fraîche (émiettée)Épicerie20 g
  • selÉpices10 g
  • œufProduits laitiers1 morceau
  • beurre (en plaque, pour le tourage)Produits laitiers250 g
  • cacao en poudre (non sucré)Épicerie20 g
  • poudre de noisetteFruits à coque et graines150 g
  • poudre d'amandeFruits à coque et graines100 g
  • sucre glaceÉpicerie120 g
  • beurre (pommade, pour la crème)Produits laitiers120 g
  • œuf (pour la crème d'amandes)Produits laitiers2 morceaux
  • pâte de noisetteÉpicerie100 g
  • œuf (battu, pour la dorure)Produits laitiers1 morceau

par portion

Nutrition

623kcal

Glucides
60 g
Protéines
11 g
Lipides
38 g
Adapter les ustensiles

ce que vous utiliserez

Ustensiles

  • Saladier ×2
  • Rouleau à pâtisserie
  • Plaque de cuisson
  • Pinceau de cuisine
  • Four
  • Balance de cuisine

pas à pas

Préparation

  1. Préparer la pâte levée feuilletée

    • Délayer la levure dans le lait tiède.
    • Mélanger la farine, le sucre, le sel, l'œuf et le lait levuré jusqu'à obtenir une pâte homogène.
    • Pétrir la pâte puis la laisser pousser à température ambiante.
    Étape 1

  2. Incorporer le beurre et tourage

    • Étaler la pâte en rectangle et déposer la plaque de beurre au centre.
    • Rabattre la pâte sur le beurre et réaliser un premier tour double.
    • Réaliser deux tours simples supplémentaires en laissant reposer la pâte entre chaque tour.
    Étape 2

  3. Strier au cacao

    • Saupoudrer le cacao en poudre sur la pâte étalée.
    • Plier la pâte pour créer les stries de cacao visibles.
    • Réserver la pâte au froid.
    Étape 3

  4. Préparer la crème d'amandes noisette

    • Crémer le beurre pommade avec le sucre glace.
    • Ajouter les œufs puis la poudre d'amande et la poudre de noisette.
    • Mélanger jusqu'à obtenir une crème lisse et réserver au frais.
    Étape 4

  5. Façonner les feuilletés

    • Étaler la pâte et détailler des bandes.
    • Pocher la crème d'amandes noisette et ajouter le cœur de pâte de noisette.
    • Refermer et déposer les feuilletés sur la plaque de cuisson.
    • Dorer à l'œuf battu.
    Étape 5

  6. Cuire et laisser pousser

    • Laisser pousser les feuilletés avant cuisson.
    • Enfourner à 180 °C jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
    Étape 6
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