Dessert
Flan aux cacahuètes, caramel chocolat au lait et cacahuètes caramélisées
2 h 30Pour 8Nutri-Score D€€
D
2 h 30
2 h 30Flan aux cacahuètes, caramel chocolat au lait et cacahuètes caramélisées
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@francoisperret
@francoisperret
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ce qu’il vous faut
Ingrédients
cacahuètes (hachées)Fruits à coque et graines180 g- poudre de cacahuètesFruits à coque et graines70 g
eauAutres25 ml
sucre de canne non raffiné (pour le sirop du crumble)Épicerie45 g
lait entierProduits laitiers335 ml
crème fleurette (pour le flan)Produits laitiers230 ml- sucre de canne non raffiné (pour le flan)Épicerie70 g
- jaune d'œufsProduits laitiers45 g
- MaizenaÉpicerie50 g
gousses de vanille (fendues et grattées)Épices2 morceaux
sucre en poudre (pour le caramel)Épicerie90 g- crème fleurette (pour le caramel, chaude)Produits laitiers70 ml
- chocolat au laitÉpicerie50 g
- fleur de selÉpices1 g
- cacahuètes torréfiéesFruits à coque et graines100 g
- sucre en poudre (pour les cacahuètes caramélisées)Épicerie40 g
- eau (pour les cacahuètes caramélisées)Autres5 ml
par portion
Nutrition
404kcal
- Glucides
- 43 g
- Protéines
- 9 g
- Lipides
- 22 g
ce que vous utiliserez
Ustensiles
Casserole
Saladier
Fouet
Spatule
Plaque de cuisson
Four
cercle à pâtisserie de 20 cm
pas à pas
Préparation
- Étape 1
Préparer le crumble cacahuète
- Mélanger les cacahuètes hachées, la poudre de cacahuètes et le sirop obtenu en chauffant l'eau avec le sucre de canne.
- Étaler régulièrement le mélange dans un cercle de 20 cm de diamètre, bords compris.
- Cuire à 140 °C.
- Étape 2
Préparer le flan
- Dans une casserole, mettre le lait, la crème et la vanille.
- Blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre et la Maizena.
- Cuire le tout comme une crème pâtissière.
- Étape 3
Cuire le flan sur le fond de cacahuète
- Verser la crème directement sur le fond de cacahuète encore chaud.
- Enfourner à 145 °C.
- Démouler, réserver au frigo et déguster froid.
- Étape 4
Préparer le caramel chocolat au lait
- Cuire le sucre à sec jusqu'à une couleur auburn.
- Décuire avec la crème chaude.
- Ajouter le chocolat au lait et la fleur de sel.
- Étape 5
Caraméliser les cacahuètes
- Torréfier les cacahuètes à 140 °C.
- Cuire le sucre et l'eau jusqu'à consistance sirupeuse.
- Ajouter les fruits secs encore chauds et les caraméliser à l'aide d'une spatule.
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