Préparer la pâte brisée

• Dans un bol, verser le sucre, le jaune d'œuf, le lait et une pincée de sel, puis mélanger.
• Dans un saladier, verser la farine et le beurre mou et mélanger pour obtenir une préparation sableuse.
• Ajouter le mélange aux jaunes d'œufs et mélanger jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien incorporés.
• Filmer et réserver au frais.

Foncer la pâte

• Étaler la pâte sur 3 mm d'épaisseur.
• Foncer la pâte dans un cercle de 5 cm de haut et 18 cm de diamètre.

Préparer l'appareil à flan

• Mélanger les jaunes d'œufs avec le sucre.
• Ajouter la maïzena.
• Fendre la gousse de vanille et retirer les grains.

Chauffer le lait

• Dans une casserole, verser le lait et la crème liquide entière.
• Ajouter la vanille.
• Porter le mélange à ébullition.

Cuire l'appareil

• Verser le lait chaud sur la préparation précédente.
• Remettre dans la casserole et laisser épaissir à feu doux.
• Ajouter le beurre en morceaux.

Cuire le flan

• Verser l'appareil tiède sur la pâte.
• Enfourner à 180 °C. Le centre doit être encore tremblotant.

Finition et repos

• Pour faire briller, ajouter la confiture d'abricot préalablement réchauffée.
• Réserver au frais avant de déguster.