Préparer la pâte brisée sucrée

• Mixer le sucre pour obtenir du sucre glace.
• Ajouter la farine, le beurre froid et l'eau froide, puis mixer brièvement jusqu'à formation d'une pâte.
• Diviser la pâte en deux boules, une plus grosse pour le fond et l'autre pour les bandes, aplatir légèrement, filmer et placer au congélateur.

Infuser la vanille dans le lait

• Chauffer le lait avec les gousses de vanille égrainées et les graines.
• Retirer les gousses puis transvaser le lait chaud dans un verre doseur.

Préparer l'appareil à flan

• Mélanger les jaunes d'œufs, le sucre, la crème et la maïzena.
• Verser le lait chaud dessus en fouettant sans arrêt.
• Cuire le mélange jusqu'à épaississement.

Ajouter le beurre et laisser refroidir

• Ajouter le beurre demi-sel en petits morceaux et mélanger jusqu'à obtenir une texture bien lisse et crémeuse.
• Laisser refroidir l'appareil à flan.

Étaler et foncer la pâte

• Étaler le fond de pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé puis placer au congélateur.
• Déposer la pâte sur une plaque de cuisson, poser le cercle dessus, appuyer et découper l'excédent tout autour.
• Réserver le fond au frais.

Former les bandes de pâte

• Diviser le reste de pâte en deux portions et étaler chacune en bande entre deux feuilles de papier sulfurisé pliées.
• Placer les bandes quelques minutes au congélateur pour retirer facilement le papier.

Monter le flan

• Disposer les bandes tout autour du cercle, bien souder les extrémités entre elles.
• Presser les bandes contre le fond avec les doigts pour les coller, puis réserver au frais.
• Verser l'appareil à flan dans le cercle en laissant les bandes dépasser d'environ 3 cm.

Cuire le flan

• Enfourner le flan à 180 °C.
• Laisser refroidir deux heures à température ambiante, retirer le cercle puis placer au frais toute une nuit.