Préparer la génoise

• Fouetter les œufs avec le sucre et le sucre vanillé : 6 min 30 à 37 °C vitesse 4, puis 6 min 30 vitesse 4.
• Ajouter la farine et la levure, mixer 4 secondes vitesse 3 puis terminer à la spatule en mélangeant délicatement pour ne pas faire retomber l'appareil.
• Verser la préparation dans un moule chemisé de papier sulfurisé.

Cuire la génoise

• Enfourner 10 min à 170 °C puis poursuivre 30 min à 150 °C.
• Démouler, retourner la génoise et retirer le papier sulfurisé, puis la laisser refroidir sur une grille.

Préparer la sauce au lait

• Mélanger le lait, la crème et le sucre 30 secondes vitesse 6 jusqu'à obtenir un mélange bien homogène.
• Réserver au frais.

Monter la chantilly mascarpone

• Réduire le sucre en poudre en sucre glace.
• Placer le fouet, ajouter la crème entière froide et le mascarpone, puis fouetter environ 3 à 4 min vitesse 4 jusqu'à obtenir une chantilly bien ferme.
• Réserver un peu de chantilly pour la décoration.

Préparer le caramel

• Suivre la recette guidée du Thermomix avec le sucre et l'eau, en réduisant la cuisson à 18 min au lieu de 28 pour obtenir un caramel clair et plus doux.
• Laisser refroidir le caramel.

Imbiber et garnir le gâteau

• Piquer la génoise à l'aide d'une fourchette ou d'un cure-dent.
• Verser la sauce au lait bien froide sur toute la surface pour bien l'imbiber.
• Recouvrir de chantilly mascarpone, puis verser le caramel refroidi sur toute la surface.

Décorer et réserver au frais

• Pocher des lignes de chantilly dans la longueur du gâteau.
• Tracer des lignes perpendiculaires avec un cure-dent pour créer un motif.
• Placer au réfrigérateur une nuit avant de servir.