Foncer le cercle avec la pâte

• Étaler la pâte sucrée sur 3 mm d'épaisseur, dans la longueur, pour former une bande.
• Rouler la bande sur elle-même et la souder sur les parois du cercle préalablement graissé et chemisé.
• Étaler un disque rond pour le fond et le déposer dans le cercle.

Réserver au congélateur

• Placer le cercle foncé au congélateur avant la cuisson.

Préparer l'appareil à flan

• Chauffer le lait entier avec les jaunes d'œufs, la vergeoise et la vanille.
• Porter le tout à ébullition.
• Hors du feu, ajouter la crème entière et le beurre demi-sel.

Garnir le flan

• Parsemer quelques pistaches entières et un tourbillon de praliné pistache au fond du cercle.
• Couler l'appareil à mi-hauteur et insérer les framboises fraîches au cœur.
• Compléter avec l'appareil presque à hauteur du moule.

Cuire le flan

• Enfourner le flan à 185 °C.

Laisser reposer

• Laisser le flan reposer à température ambiante.

Décorer et servir

• Napper de praliné pistache et disposer des rondelles de fruits frais.
• Démouler et découper le flan.