Préparer l'insert framboise

• Chauffer les framboises avec le sucre et le jus de citron dans une casserole.
• Mixer puis passer au tamis pour retirer les pépins.
• Incorporer la gélatine ramollie et essorée, puis couler dans un cercle plus petit et réserver au congélateur.

Infuser le lait à la vanille

• Porter le lait et la crème à frémissement avec la gousse de vanille fendue et grattée.
• Laisser infuser hors du feu.

Réaliser l'appareil à flan

• Fouetter les œufs, les jaunes, le sucre et la fécule dans un saladier.
• Verser le lait chaud en filet tout en fouettant.
• Passer l'appareil au tamis pour le lisser.

Cuire le flan

• Verser la moitié de l'appareil dans le moule posé sur une plaque.
• Déposer l'insert framboise congelé au centre puis recouvrir du reste d'appareil.
• Enfourner au bain-marie à 150 °C jusqu'à ce que le flan soit pris mais encore tremblotant.

Refroidir et démouler

• Laisser refroidir puis réfrigérer plusieurs heures.
• Démouler délicatement le flan et servir bien frais.