Skip to content
Menu
Focaccia aux olives, tomates séchées et herbes
Boulangerie

Focaccia aux olives, tomates séchées et herbes

3 h 20Pour 12Nutri-Score C€€
par @orangeblossom_sourdough3 imports0 fois cuisinée
Adapter cette recette

ce qu’il vous faut

Ingrédients

12 personnes
  • farine (type 00 ou T55, 12 % de protéines)Épicerie1 kg
  • eau tiède (tiède)Boissons850 ml
  • mielÉpicerie5 ml
  • huile d'olive (plus un filet pour les garnitures et la plaque)Épicerie30 ml
  • levure sècheÉpicerie12 g
  • malt (optionnel)Épicerie10 g
  • selÉpices20 g
  • olives (au choix, égouttées)Fruits et légumes250 g
  • tomates séchées (coupées en lamelles)Fruits et légumes70 g
  • basilic frais (effeuillé)Fruits et légumes10 g
  • origan frais (effeuillé)Fruits et légumes10 g
  • romarin frais (aiguilles hachées)Fruits et légumes10 g
  • parmesan (râpé)Produits laitiers50 g
  • ail (gousses, finement hachées)Fruits et légumes2 morceaux

par portion

Nutrition

394kcal

Glucides
67 g
Protéines
12 g
Lipides
9 g
Adapter les ustensiles

ce que vous utiliserez

Ustensiles

  • Saladier
  • Plaque de cuisson
  • Balance de cuisine
  • Pinceau de cuisine

pas à pas

Préparation

  1. Mélanger les liquides et la levure

    • Dans un saladier, mélanger l'eau tiède, le miel, l'huile d'olive, la levure sèche et le malt.
    • Bien dissoudre la levure.
    Étape 1

  2. Ajouter la farine et le sel

    • Ajouter la farine puis le sel.
    • Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène et collante.
    Étape 2

  3. Premier repos

    • Couvrir le saladier et laisser reposer la pâte.
    Étape 3

  4. Première série de plis

    • Faire des plis dans la pâte en la soulevant et en la rabattant sur elle-même.
    Étape 4

  5. Deuxième repos

    • Couvrir et laisser reposer.
    Étape 5

  6. Première série de bobines

    • Former des bobines en enroulant la pâte sur elle-même.
    Étape 6

  7. Troisième repos

    • Couvrir et laisser reposer.
    Étape 7

  8. Deuxième série de bobines avec la garniture

    • Les mains huilées, incorporer délicatement les olives, les tomates séchées et les herbes fraîches.
    • Ajouter un filet d'huile d'olive et former à nouveau des bobines.
    Étape 8

  9. Quatrième repos

    • Couvrir et laisser reposer.
    Étape 9

  10. Transvaser sur la plaque

    • Huiler une plaque de 40x30 cm.
    • Transvaser la pâte sans la dégazer.
    Étape 10

  11. Dernière pousse

    • Laisser la pâte pousser sur la plaque.
    Étape 11

  12. Ajouter la garniture

    • Répartir le parmesan, l'ail haché et les herbes sur le dessus.
    • Arroser d'un filet d'huile d'olive.
    Étape 12

  13. Faire les trous

    • Enfoncer les doigts dans la pâte pour créer des trous réguliers.
    Étape 13

  14. Cuisson

    • Enfourner à 200 °C, dans le bas du four, en chaleur statique.
    Étape 14
Obtenir Mezze