Impastare

• In una ciotola unite la farina 0, la farina di semola e la patata lessata schiacciata.
• Aggiungete l'acqua, il lievito di birra sbriciolato e il sale, poi impastate fino a ottenere un impasto liscio.
• Unite l'olio e lavorate ancora fino a completo assorbimento.

Pieghe e prima lievitazione

• Date due giri di pieghe all'impasto.
• Coprite e lasciate lievitare fino al raddoppio.

Formare i panetti

• Dividete l'impasto in due parti, circa 400 g ciascuna.
• Formate i panetti e lasciateli lievitare di nuovo fino al raddoppio.

Stendere e condire

• Stendete i panetti nelle teglie unte.
• Condite con i pomodori, le olive e un filo d'olio.
• Lasciate lievitare ancora.

Infornare

• Cuocete a 220 °C statico sulla base del forno con una leccarda sotto la resistenza.
• Poi proseguite a metà altezza, regolandovi con la vista del vostro forno.