Preparare l'impasto dei potato buns

• Cuocere la patata e schiacciarla, poi lasciarla intiepidire.
• Impastare la farina con il latte, l'uovo, lo zucchero, la patata, il lievito e il sale.
• Unire il burro morbido e lavorare fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.

Lievitare e formare i panini

• Coprire l'impasto e lasciarlo lievitare fino al raddoppio.
• Dividere l'impasto in 6 parti e formare delle palline.
• Disporle sulla teglia e lasciarle lievitare ancora.

Cuocere i panini

• Spennellare i panini con un po' di latte o uovo.
• Cuocere in forno preriscaldato a 180 °C fino a doratura.

Caramellare le cipolle al fondo bruno

• Affettare finemente le cipolle.
• Stufarle in padella fino a farle dorare e ammorbidire.
• Sfumare con il fondo bruno e lasciare restringere fino a ottenere una consistenza confit.

Preparare la salsa

• Mescolare la maionese con il ketchup, la sriracha e la senape.
• Aggiungere la paprika, qualche goccia di acqua dei cetriolini e un po' del fondo di cottura delle cipolle.
• Amalgamare bene e tenere da parte.

Doppia frittura delle patatine

• Tagliare le patate a bastoncini e sbollentarle in acqua.
• Asciugarle e friggerle una prima volta in olio a temperatura moderata.
• Scolarle e friggerle una seconda volta in olio ben caldo fino a doratura croccante.

Cuocere gli hamburger

• Formare 6 polpette di carne senza compattarle troppo.
• Cuocerle in padella molto calda, girandole una sola volta.
• Adagiare il cheddar sulle polpette negli ultimi istanti per farlo fondere.

Comporre il burger

• Tagliare i panini e tostarli leggermente.
• Spalmare la salsa sulla base, poi aggiungere la lattuga, la polpetta con il cheddar e le cipolle al fondo bruno.
• Completare con i cetriolini e chiudere con la calotta del panino.
• Servire con le patatine appena fritte.