Préparer le brigadeiro au fruit de la passion

• Dans une casserole, verser le lait concentré sucré et la crème liquide entière.
• Cuire à feu moyen sans remuer jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Réaliser la gelée de fruit de la passion

• Récupérer le jus de 2 fruits de la passion.
• Mixer le jus avec environ 1 cuillère à soupe de graines et 1 cuillère à soupe de sucre.
• Faire réduire le tout à feu moyen jusqu'à obtenir une sorte de gelée.

Incorporer la gelée au brigadeiro

• Incorporer la gelée de fruit de la passion dans le brigadeiro.
• Bien mélanger jusqu'à obtenir un brigadeiro bien homogène.
• Débarrasser dans un récipient et filmer au contact.
• Laisser reposer toute la nuit.

Enrober les fraises de brigadeiro

• Prendre les plus belles fraises, retirer la queue en la gardant pour la déco.
• Prendre une bonne cuillère à soupe de brigadeiro reposé et se graisser les mains.
• Placer une fraise au milieu du brigadeiro et la recouvrir entièrement en formant une sorte de fraise.
• Déposer les fraises sur du papier cuisson et laisser reposer 2 heures au frais.

Réaliser le caramel doré

• Dans une casserole, mettre l'eau, le sucre, le vinaigre et un peu de poudre dorée.
• Cuire jusqu'à 152 °C si vous avez un thermomètre, sinon tester dans un verre d'eau froide : si le caramel durcit, c'est prêt.

Tremper les fraises dans le caramel

• Planter les fraises dans un pic à brochette.
• Les tremper dans le caramel, laisser bien égoutter et racler légèrement.
• Laisser refroidir sur une plaque et répéter avec toutes les fraises.

Dressage

• Présenter joliment les fraises sur un plat de présentation.
• Replacer la queue à l'aide d'un peu de caramel chaud.