Peler et sculpter les fruits

• Peler le melon à la main au couteau, avec minutie, en retirant la peau sans entamer la chair.
• Détailler le melon en tranches ou le conserver entier selon la pièce souhaitée.

Mettre les fruits en terrine avec le sirop

• Préparer un sirop de sucre avec l'eau et le sucre.
• Déposer les fruits dans une terrine et les recouvrir de sirop.

Donner les bouillons successifs

• Porter le sirop à ébullition avec les fruits pour donner un bouillon.
• Répéter les bouillons successifs en recouvrant les fruits de leur sirop, en surveillant à l'œil et au nez.
• Poursuivre le confisage sur plusieurs semaines.

Laisser reposer au fruitier

• Transférer les fruits confits dans un fruitier sombre, immergés dans leur sirop.
• Les laisser reposer sans les toucher.

Préparer le sirop de glaçage

• Chauffer le sirop dans la bassine en cuivre.
• Vérifier la cuisson à la forme et à la taille des bulles qui se forment.

Glacer les fruits

• Plonger les fruits dans le sirop de glaçage.
• Masser le sirop sur la paroi de la bassine pour créer un voile, puis faire passer les fruits dans ce voile.

Égoutter et laisser sécher

• Poser les fruits glacés sur une grille.
• Laisser reposer toute une nuit avant de les emballer.