Congeler la frangipane en cercle

• Étaler la frangipane dans un cercle plus petit que la galette finale.
• Congeler la frangipane ainsi moulée pour pouvoir la manipuler facilement.
• La centrer sur la pâte feuilletée.

Préparer la fève

• Si vous n'avez pas de fève, glisser une amande entière dans la frangipane : elle fait le job et se mange.

Poser la seconde pâte feuilletée

• Mouiller les bords de la première pâte feuilletée avec de l'eau.
• Poser la seconde pâte feuilletée par-dessus.
• Redétailler avec un cercle à peine plus petit pour un rendu très net.
• Découper les bords avec un couteau très tranchant pour ne pas écraser les feuillets.

Congeler puis retourner la galette

• Mettre la galette au congélateur.
• La retourner avant de la cuire pour une pousse très régulière.

Dorer et décorer

• Appliquer une dorure à base de jaune d'œuf et d'un tout petit peu de crème liquide.
• Réaliser le décor de votre choix.

Cuire la galette

• Enfourner à 180 °C pendant 45 minutes.

Faire briller au sirop

• Préparer un sirop avec de l'eau, du sucre et une gousse de vanille épuisée.
• En badigeonner la galette à la sortie du four pour la faire briller.