Préparer la crème frangipane

• Mélanger le sucre, le beurre pommade, les œufs, la poudre d'amandes et l'arôme vanille jusqu'à obtenir une crème homogène.

Découper les pâtes feuilletées

• Couper les deux pâtes feuilletées en disques de 28 cm de diamètre.

Monter la galette

• Déposer un disque de pâte sur la plaque de cuisson.
• Répartir la frangipane au centre en laissant un bord libre.
• Badigeonner les bords de la pâte d'eau.
• Poser le second disque de pâte par-dessus et souder les bords.

Dorer et réserver au frais

• Badigeonner la surface de la pâte avec l'œuf battu.
• Réserver au frais.

Dorer une seconde fois

• Badigeonner à nouveau la pâte d'œuf battu.
• Trouer la pâte à l'aide d'une pointe pour qu'elle ne gonfle pas trop à la cuisson.

Enfourner

• Enfourner à 200 °C.
• Poursuivre la cuisson à 180 °C.