Préparer la crème pâtissière

• Faire bouillir le lait avec un peu de sucre.
• Fouetter le jaune d'œuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
• Ajouter la farine et la maïzena, puis fouetter pour obtenir une pâte épaisse.

Cuire la crème pâtissière

• Verser le lait bouillant en deux fois sur la préparation en fouettant.
• Replacer sur feu moyen sans arrêter de fouetter jusqu'à épaississement.
• Laisser refroidir de côté et filmer au contact.

Préparer la crème d'amande

• Travailler le beurre en pommade.
• Ajouter le sucre et la poudre d'amande, puis mélanger.
• Ajouter l'œuf battu, les graines de vanille et la farine, puis mélanger.

Assembler la frangipane

• Ajouter la crème pâtissière refroidie à la crème d'amande.
• Mélanger jusqu'à obtenir une frangipane homogène.

Monter la galette

• Piquer le premier disque de pâte feuilletée à la fourchette.
• Pocher la frangipane sur la pâte.
• Recouvrir avec le second disque et souder les bords en appuyant bien.
• Décorer la surface selon l'envie.

Cuire la galette

• Enfourner à 180 °C.
• À la sortie du four, badigeonner d'un sirop.