Préparer la frangipane à la noisette

• Fouetter le beurre pommade avec le sucre glace.
• Ajouter la poudre de noisettes torréfiée.
• Verser l'œuf en 3 fois en fouettant bien entre chaque ajout.
• Terminer par la maïzena.

Préparer la crème pâtissière

• Chauffer le lait avec le sucre.
• Fouetter les jaunes d'œuf avec la maïzena.
• Verser le lait chaud sur les jaunes puis remettre sur le feu jusqu'à épaississement.
• Laisser refroidir.

Assembler la frangipane

• Ajouter la crème pâtissière à la crème d'amande pour obtenir la frangipane.

Préparer la pâte à cookies

• Mélanger le beurre avec la cassonade et le sucre.
• Ajouter l'œuf, la farine, le sel et la levure chimique.
• Incorporer généreusement les pépites de chocolat.
• Étaler finement la pâte pour former un disque qui ira sur le dessus de la galette.
• Réaliser également un insert de pâte à cookies pour l'intérieur, à recouvrir de pâte à tartiner choco-noisettes.

Monter la galette

• Étaler la première pâte feuilletée.
• Garnir d'une fine couche de frangipane à la noisette.
• Déposer la fève.
• Poser l'insert de pâte à cookies recouvert de pâte à tartiner.
• Ajouter encore un peu de frangipane.
• Humidifier les bords puis refermer avec la seconde pâte feuilletée.

Découper et cuire

• Découper la galette à l'aide d'un cutter.
• Retourner la galette et faire quelques trous sur le dessus.
• Enfourner à 200 °C pendant 20 minutes.
• Poursuivre la cuisson à 180 °C chaleur statique pendant 35 minutes.
• 15 minutes avant la fin de la cuisson, déposer le disque de pâte à cookies sur le dessus.

Décorer et servir

• À la sortie du four, déposer quelques pistoles de chocolat pendant que la galette est encore chaude.
• Pocher quelques pointes de pâte à tartiner.
• Parsemer d'éclats de noisettes.
• Découper et déguster.