Faire fondre le chocolat blanc

• Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie ou au micro-ondes.

Chauffer la crème et ajouter la gélatine

• Chauffer la crème liquide dans une casserole.
• Ajouter la gélatine réhydratée et mélanger.

Créer l'émulsion

• Verser la crème chaude en trois fois sur le chocolat blanc fondu.
• Mélanger au fouet pour créer une émulsion.

Ajouter le praliné et mixer

• Ajouter le praliné noisette.
• Mixer au mixeur plongeant jusqu'à obtenir une texture bien lisse et homogène.

Incorporer la crème froide

• Verser la crème liquide froide en une fois.
• Mixer à nouveau.

Filmer et laisser cristalliser

• Filmer au contact.
• Laisser cristalliser la ganache au réfrigérateur toute une nuit.

Monter la ganache

• Monter la ganache au fouet ou au batteur jusqu'à obtenir une texture mousseuse.