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Ganache montée à la vanille
Dessert

Ganache montée à la vanille

4 h 30Pour 6Nutri-Score D€€
par @nouz_pastry14 imports0 fois cuisinée
Adapter cette recette

ce qu’il vous faut

Ingrédients

6 personnes
  • crème liquide entière (dont une partie bien froide)Produits laitiers500 ml
  • vanille en poudre (ou 2 gousses de vanille grattées)Épicerie10 g
  • sucre vanillé (1 sachet)Épicerie8 g
  • chocolat noir (fondu)Épicerie200 g
  • gélatine (hydratée dans de l'eau froide)Épicerie4 g

par portion

Nutrition

386kcal

Glucides
22 g
Protéines
4 g
Lipides
32 g
Adapter les ustensiles

ce que vous utiliserez

Ustensiles

  • Casserole
  • Saladier
  • Spatule
  • Mixeur plongeant
  • Robot pâtissier
  • Plat allant au four

pas à pas

Préparation

  1. Chauffer la crème à la vanille

    • Faire chauffer la crème avec la vanille.
    • Ajouter le sucre vanillé pour bien voir les graines.
    Étape 1

  2. Incorporer la gélatine

    • Une fois la crème chaude, ajouter la gélatine préalablement hydratée.
    Étape 2

  3. Verser la crème sur le chocolat

    • Verser la crème chaude sur le chocolat fondu en trois fois.
    • Après chaque ajout, mélanger à la maryse au milieu sans racler les bords pour ne pas incorporer d'air.
    Étape 3

  4. Mixer et ajouter la crème froide

    • Passer un coup de mixeur plongeant.
    • Ajouter la crème liquide bien froide et remixer jusqu'à obtenir un mélange homogène.
    Étape 4

  5. Réserver au frais

    • Débarrasser dans un plat et filmer au contact.
    • Réserver au frais 4 heures minimum, idéalement toute une nuit.
    Étape 5

  6. Monter la ganache

    • Monter la ganache bien froide au robot pâtissier jusqu'à obtenir une texture mousseuse.
    Étape 6
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