Réhydrater la gélatine

• Mettre la gélatine dans l'eau froide et laisser gonfler.

Infuser la vanille dans la crème

• Chauffer la crème avec la gousse de vanille fendue et grattée.
• Laisser infuser hors du feu.

Fondre le chocolat blanc

• Verser la crème chaude filtrée sur le chocolat blanc en morceaux.
• Mélanger au fouet jusqu'à obtenir un mélange lisse.

Ajouter la gélatine

• Incorporer la gélatine essorée dans le mélange encore chaud et mélanger jusqu'à dissolution complète.

Refroidir la ganache

• Filmer au contact et placer au réfrigérateur jusqu'à ce que la ganache soit bien froide.

Monter la ganache

• Verser la crème très froide sur la ganache refroidie.
• Monter au batteur électrique jusqu'à obtenir une texture aérienne et ferme.