Infuser la vanille dans la crème

• Ouvrir les gousses de vanille et gratter les graines.
• Porter la crème liquide chaude à ébullition avec les gousses et les graines.

Fondre le chocolat blanc

• Verser la crème chaude en trois fois sur le chocolat blanc.
• Mélanger jusqu'à ce que chaque morceau de chocolat soit bien fondu.

Ajouter la crème froide

• Ajouter la crème liquide froide et mélanger le tout.

Prise au froid

• Verser la ganache dans un plat plus fin.
• Ajouter les gousses de vanille pour qu'elles diffusent leur parfum.
• Filmer au contact et réserver au frais.

Monter la ganache

• Monter la ganache refroidie au batteur.
• Attention à ce qu'elle ne tranche pas.